北京餐饮的十年变迁：外卖入局，连锁化破冰，标准化与特色化并驾齐驱
▊01：北京餐饮的十年变迁：外卖入局，连锁化破冰，标准化与特色化并驾齐驱
十年来，北京商业已然华丽蝶变。消费市场日益壮大，居民消费支出增量提质。传统零售革故鼎新，新兴互联网消费引领风骚。在迈向国际消费中心城市的康庄大道上，北京的步子稳而坚定，自信且充满活力。餐饮市场，水大鱼大，十年激荡让中国餐饮在顺境与逆境之间上下求索。北京餐饮收入从2012年的8.24亿元增长至2021年的11.35亿元。2012-2020年，全国餐饮业年末从业人数从247.69万人增加到257.66万人。(来源：北京商报)
▊02： 100多元就能实现“涮肉自由”，小龙坎、贤合庄开始推自助餐模式
自助餐热似乎又回潮了。最近，包括火锅品牌小龙坎、福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅等不少餐饮品牌都推出了自助餐模式。北京首家推出自助餐的小龙坎火锅餐厅，将二层辟为自助区，一层仍为单点模式。店内海报显示，自助模式提供128元和158元两档价位的套餐，一款主打“涮肉自由”，另一个则“实现毛肚自由”。(来源：商业那点事儿)
▊03： 霸王茶姬靠“线上排队点单”，南京首店开业前三天累计销量逾10000杯
近日，茶饮圈出现了一件“怪事”。大热的茶饮品牌霸王茶姬南京首店开业，线下门店竟没有大排长队。按常理推测，霸王茶姬作为近年“开到哪火到哪”的茶饮品牌代表，南京首店开业理应会吸引大批消费者“打卡”，门店外也该人山人海才对，为何南京店开业线下却似乎“遇冷”？难道南京的消费者对霸王茶姬不“感冒”？事实上，霸王茶姬南京旗舰店非常火热。开业的成绩也十分傲人，前三天累计销量逾10000杯，在首日营业期间，线上排队等候人数一直保持在700人以上。而线下之所以没有出现火热的排队潮，则是霸王茶姬有意为之。通过线上小程序点单以及自动化设备等提效举措，让顾客不用排长长的队就能喝上一杯茶。(来源：央广网)
▊04：知名老字号药店白塔寺跨界投身“中药+咖啡”市场，推中药咖啡
近日，知名老字号药店白塔寺推出“文创堂”品牌，销售各式中草药元素文创产品，包括中草药香囊、药主题量杯等。除此外，还投身“中药+咖啡”的市场。(来源：中国饮品快报)
▊05： 布局餐饮连锁化，「小招科技」完成1000万元天使轮融资
近日，加盟连锁品牌孵化平台小招科技，完成1000万元天使轮融资，本轮融资由知名投资人刁乾先生个人投资，主要用于公司发展，合作品牌投资。(来源：河北电视台)
▊06：2021年餐饮企业翻台率增速由负转正，原料进货较其他成本占营收比例最高
近日，中国饭店协会发布了《2022中国餐饮年度报告》，哗啦啦作为餐饮SaaS领域头部企业、中国饭店协会餐饮数字化专业委员会副理事长单位为本次报告提供了独家数据支持。报告中，这些数据值得关注：
1.受调研企业中，拥有50家以下门店企业最多，占比50.3%。拥有50-99家和500家以上门店的企业占比均为14.7%，并列第二；拥有100-199家门店的企业占比为8%，位列第三。
2.调研企业平均拥有品牌数 5.35 个，较去年有所提升；品牌数量中值为 3 个，品牌数同比增长 10.06%，增幅同比增加约 2 个百分点。综合来看，企业整体品牌扩张速度较去年提升。
3.调研显示，在各项成本费用中，占营收比例最高的仍然是原料进货成本；人力成本和三项费用成本占比分列第二、第三高。综合来看，餐饮企业的成本压力仍然存在。原料、房租、能源、人力成本增速继续上升。尤其是人力成本增速，较去年同期数据有较大幅度提升。
4.业务恢复，翻台率提高。2021 年调研企业翻台率增速由负转正。平均翻台率均值为2.6 次/天，与去年同期相比上升 19.2%。
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